Manchon de tasse vs tasse à double paroi : coût par boisson chaude pour les cafés occupés

La réponse courte : cela dépend de votre part de boisson chaude

Un café qui sert 600 boissons chaudes en semaine n'a pas de problème de tasse. Il y a un problème de manchon, un problème de double paroi, ou aucun des deux, et le facteur décisif est un chiffre que la plupart des propriétaires ne calculent jamais : la part de boissons chaudes qui nécessitent réellement une protection des mains.

Une fois que vous avez ce numéro, le choix n’est plus une question de goût. La double paroi gagne lorsque presque toutes les commandes chaudes nécessitent une pochette. Une paroi simple plus un manchon l'emportent alors que seuls certains le font. Notre comparaison plus large des fabricants de coupelles à simple et double paroi couvre la construction. Cet article donne un prix à chaque option.

Combien coûte réellement une pochette par tasse

La pochette elle-même constitue la plus petite partie de la facture. Une pochette kraft ordinaire coûte généralement entre 1,5 et 5 centimes selon le grade, l'impression et le volume, et vous pouvez comparer pochettes pour gobelets en papier kraft dans des styles unis et imprimés avant de choisir une spécification.

Le coût le plus élevé dépend de la personne qui l'applique. Trois secondes par tasse semblent insignifiantes jusqu'à ce que cela se répète lors d'une ruée matinale. Pour un coût de main-d'œuvre à pleine charge de 18 $ de l'heure, trois secondes représentent environ 0,015 $ , presque autant que la manche.

Les pochettes prennent également de la place derrière le comptoir et s'épuisent au pire moment. Ils peuvent faire reposer une tasse sans serrer dans un porte-gobelet de voiture et recouvrir tout ce qui est imprimé sur la tasse en dessous.

Combien coûte réellement une tasse à double paroi

Un gobelet à double paroi comporte une deuxième couche de carton, il utilise donc sensiblement plus de matériau et nécessite une étape de formage supplémentaire. Pour une tasse de 12 onces, un écart d’environ deux cents par rapport à l’équivalent à paroi simple est un chiffre de planification raisonnable. Gobelets en papier à double paroi conçus pour le service chaud arrivent prêts à servir, sans composant supplémentaire ni mouvement supplémentaire au comptoir.

Le coût le moins évident est le volume. La paroi extérieure rend chaque gobelet plus volumineux, donc moins de cartons rentrent dans un carton et moins de cartons rentrent dans un conteneur. Cela ajoute une fraction de cent par tasse au transport et un peu plus au stockage.

Si vous voulez une prise texturée, coupelles à paroi ondulée avec une couche extérieure cannelée se situent au sommet de la fourchette de prix.

La formule du coût par main chaude

Utilisez les deux mêmes lignes pour chaque boisson chaude que vous servez :

• Paroi simple : prix du gobelet (taux du manchon × coût du manchon)
• Double paroi : prix tasse

Le coût du manchon correspond au prix du manchon plus la main d’œuvre d’application. Le taux de manchon est la part des boissons chaudes qui reçoivent réellement une pochette.

Prenez une tasse de 12 oz à 0,032 $ en simple paroi et 0,053 $ en double paroi, avec un manchon à 0,018 $ et 0,015 $ de main d'œuvre. Le coût du manchon s'élève à 0,033 $ et la prime à double paroi est de 0,021 $, donc le taux d'équilibre du manchon est d'environ 64% (0,021÷0,033).

En dessous d’environ deux tiers, un mur simple est moins cher. Au-dessus, c'est le double mur qui l'emporte. Le transport et le stockage ajoutent un peu au côté double paroi, de sorte que le véritable seuil de rentabilité est légèrement plus élevé.

Chaleur, adhérence et image de marque au-delà du prix

Le prix ne représente que la moitié de l’image. Lors de tests au banc avec du café à 180°F, la surface extérieure d’une tasse à double paroi était environ 10°F plus froide que celle d’une tasse à simple paroi. C'est supportable, pas cool. La plupart des gens trouvent que 150 à 160 °F sont environ la limite pour tenir une tasse nue, donc une coulée très chaude peut toujours nécessiter un manchon sur une tasse à double paroi.

La température de service compte autant que la tasse. Une analyse évaluée par des pairs de température de service du café et risque de brûlure plaide en faveur d'un service plus frais que la pratique actuelle, avec une température de consommation optimale proche de 136°F. Réduire le débit de quelques degrés peut modifier votre taux de manchon plus que n'importe quel changement d'emballage.

L’image de marque va dans l’autre sens. L'impression sur une tasse à double paroi reste visible de la première gorgée à la dernière gorgée, tandis qu'une pochette unie la cache, bien qu'une pochette imprimée devienne une deuxième surface de marque. Quoi qu'il en soit, vérifiez comment chaque format se situe plateaux porte-boissons pouvant contenir des tasses à manchon et à double paroi , car une manche peut se déplacer lors du transfert.

Adapter la configuration à votre café

Trois modèles couvrent la plupart des cafés à volume élevé :

• Surtout chaud, surtout à emporter : utilisez une double paroi pour chaque boisson chaude. Le taux de manche est proche des 100%, et le temps gagné au comptoir est réel.
• Menu mixte avec de fortes ventes de froid : utiliser gobelets en papier simple paroi pour boissons froides et de courte durée , et distribuez des pochettes uniquement sur les commandes chaudes.
• Service premium ou de marque : choisir bonnets et manches imprimés personnalisés pour votre marque , où la coupe fait partie de l'expérience et où l'écart de prix est faible par rapport au billet.

Avant de vous engager, effectuez un essai de deux semaines. Comptez les commandes chaudes par rapport au total des commandes, chronométrez l'application des manchons à l'heure la plus chargée et comparez l'utilisation réelle des cartons. Ensuite, entrez vos propres chiffres dans la formule et demandez des devis pour les deux options.